凍干是從凍結的物料產品中去除水分的過程，凍干目的是保留產品 的完整的生物和化學結構及其活性。真空凍干機是一種將液態(tài)或半固態(tài)物質通過冷凍和真空干燥技術轉變?yōu)楦稍锂a品的設備。

　　真空凍干機具有原位凍干功能，擺脫了傳統小型凍干機的干燥過程的人工繁瑣操作，同時也避免了人工接觸的污染及影響其凍干效果。?可用于凍干水果、蔬菜、肉類等食品。其原理是將含水物品預先凍結，然后將其水分在真空狀態(tài)下升華而獲得凍干食品的一種技術方法。經冷凍干燥處理的食品易于長期保存，加水后能恢復到凍干前的狀態(tài)并保持緣由的生化特性。

　　真空凍干機的工作過程：

　　1、開機后將物料投入物料箱內進行冷凍。

　　2、通過真空系統進行抽真空，把一部分水份帶走，同時物料受凍時把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結。

　　3、達到冷凍要求后，由加熱系統對物料加熱干燥，通過抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結凍，達到物料冷凍干燥要求。

　　在操作該設備時，需要按照正確的步驟進行，包括開機操作、預凍、更換干燥架、抽真空、干燥、結束干燥等步驟。